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日本のおかずを訪ねる。<3>

さて「日本のおかずを訪ねる。<豚の生姜焼き編>」の後半です。

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ワインを軽く味見したあと、いよいよ生姜焼きをパクリ。
ちなみに今回は、youtubeでみつけたタモリ倶楽部のレシピで作ってみました。肉に粉をまぶして、油を使わないという一風変わったスタイルです。

うん、ウマいです! 小麦粉を使った分、とろみがついているのが他の生姜焼きと一味違う。
粉で肉の旨みを閉じ込めるのがミソだそうですが、言われてみればそんな感じもするかも。やるな、タモリめ。

焼き油を使わず、また醤油やみりんを使ったタレが直に染みこんでないために、肉のうまさが素直に伝わってきます。
ただその反面、いわゆる「下手味」の楽しさは控えめ。しょっぱいタレと脂身がガツンと激突するような、学生街食堂風のパンチ力はありません。
しみじみとやさしい美味しさでした。そういえば子供の頃、家で食べてた生姜焼きってこんな感じだったかもね。

ではいよいよワインを。まずはベリーAから。

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こ、これは…。

イイ! 正直、予想以上の相性の良さです。 

ベリーAのやさしい果実味と肉の甘い旨みが、実に良い感じでマッチ。驚きました。
明らかにワイン単体で飲むよりも美味しさが増しています。
あまりひいき目のコメントはしたくないんですが、これはマジでイイです。
ワインが料理の良さを引き出し、料理もワインを美味しくするという両方引き立て系の理想的なマリアージュ。
タレに直接ベリーAを入れたら、もっと美味しくなるかもと思ったほどです。

予想以上の相性に驚きつつ、次はローヌを。
前回も書きましたが、ワインだけを飲んだ限りでは意外に好感触。ベリーAよりもストレートに豚肉との相性をイメージできました。
たぶん醤油ダレとの相性も悪くない気がします。

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まずワインを一口。やっぱり美味しいです。この値段ならデイリーワインとして最高かも。
次に生姜焼きを一口。

アレ? 

もう一度、ワインをゴクリ。

おや? 

妙にタンニンを鋭く感じます。うーん。原因は?

すぐ分かりました。「生姜」です。


生姜独特の刺激がワインの渋みとケンカして、全体的にとても硬質な印象を受けます。
さっきまで穏やかだった人の表情が、なんだか急に硬くなったというか。
別のたとえをすると、ベリーAと生姜焼きの組み合わせはちょうど磁石の両極。近づけると自然に寄り添っていきます。
けれどローヌのほうはまったく対照的でした。同極を近づけたように、すーっと離れていく感じなのです。

もちろんベリーAにも酸やタンニンはしっかり感じるのですが、なぜかすんなり料理の味と溶け合います。
なぜなんだろうか。タンニンの質が違うのか…。分かりません。

ただし予想通り、醤油ダレとローヌの組み合わせは問題ナシ。違和感は特に感じません。
なのでもっと脂の旨みが前面に出るような料理、たとえば和風スペアリブなんかだったら、かなりイイ感じで合うかもしれません。

一方、ベリーAとタレとの相性はさらにバッチリ。絶妙といえるほどです。
中身は醤油・みりん・日本酒なのですが、純和風なテイストがベリーAの柔らかさとよく合います。
醤油味ベースの他の料理との相性も試してみたくなりました。鶏の唐揚げなんかとはよく合うはずです。

生姜焼きと日仏ワイン対決。結果はある程度予想はしていましたが、ここまで好対照とは。
ワインと食事の相性は大事だな、と改めて発見した気がします。

機会があれば「ベリーA×生姜焼き」、ぜひ試してみてください。今回はかなりオススメです。
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by inwine | 2008-11-12 14:24 | 日本ワインを飲む
シャトー酒折 マスカットベリーA 2000
明けましておめでとうございます。
昨年中はご覧いただき、ありがとうございました。本年もよろしくお願いします。

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シャトー酒折の「マスカットベリーA 2000」を飲んでみました。

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グラスに注ぐと色合いはやや茶色を帯び、エッジもきれい。経年を実感するイイ感じです。

トップノーズは閉じ気味ですが、少しだけグラスを回すとすぐにベリーAのイチゴのような香りが立ち上ってきました。
香りには熟成の雰囲気はほとんど感じられず、フレッシュそのもの。「チャーミングなワイン」というのが第一印象です。
しかし飲んでみると、タンニンは意外にしっかり。足腰は思いのほか強そうです。ベリーAのワインは比較的軽めの作りが多く、これもそうしたタイプかなと思ったのですが、いい意味で裏切られました。
ちょうどボジョレーのヴィラージュものに似ている気がします。食事もボジョレー同様、豚肉が合いそう。脂身のところなんかでも、このボディの強さなら力負けせずに互いを引き立てられるはずです。
ベリーAはこれが最初のヴィンテージだそうですが、かなり美味しいです。
可愛い顔してしっかり者のこのワイン、予想以上の収穫でした。

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年明けを機に、コメント欄を設けてみました。ご感想などをいただければ幸いです。
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by inwine | 2008-01-05 14:13 | 日本ワインを飲む